foaming اصطلاح فومینگ : با دور کند همزن شروع به زدن سفیده ها کنید تا جاییکه کف کند و حباب های بزرگی در سطح سفیده ها ایجاد شود سپس کرم تارتار یا آبلیمو افزوده سرعت همزن را افزایش میدهیم

soft peak اصطلاح سافت پیک : بادورتند حدود ۳ دقیقه میزنیم و در این مدت شکر دانه ریز را کم کم از گوشه ظرف اضافه میکنیم درپایان این مرحله سفیده ها کمی فرم گرفته اند و درصورت برگرداندن از ظرف نمیریزند و سفیده روی پره های همزن بصورت قله ی خمیده میماند سافت پیک به معنی قله نرم می باشد

stiff peak اصطلاح استیف پیک : همچنان با دور تند همزن به زدن ادامه میدهیم تا جاییکه با برداشتن همزن از داخل ظرف سفیده ها به شکل قله های ایستاده روی همزن باقی بمانند و شکل خود را از دست ندهند و درصورتیکه با چاقو روی سفیده ها کشیدیم جای چاقو روی آن بماند در این مرحله فرم دهی سفیده کامل شده و آماده استفاده است(مانند تصویر)

overbeaten : اگر بعد از مرحله استیف پیک همچنان به زدن ادامه دهیم سفیده دوباره شل می شود و حالت سفت و قله ای خود را از دست میدهد و دیگر قابل استفاده نمی باشد